[delphi.com.ar]

Hay mucho texto sobre el tema, te recomiendo buscar el tema en cualquier libro, mismo en el "Delphi Developers Guide"... pero sencillamente las interfaces vienen a ser algo así como clases sin implementación, heredadas de IUnknown. Cuando creas una clase esta clase solo puede heredar de una clase, pero puede heredar de una clase y mas de una interface. Entonces con esto se logra algo similar a la herencia múltiple de otros lenguajes, sin tener el problema de seleccionar qué método implementar, en el caso de que una clase herede de dos clases con un método de igual nombre, como contrapartida tienes que implementar siempre todos los métodos de la interface, esto produce duplicación de código comparado contra la herencia múltiple.

Para los detalles, te recomiendo leer la ayuda que es muy clara en este aspecto.

Saludos!