Ayudaría saber cómo es la operativa y cómo estás implementando los pedidos.
Lo ideal sería que esos pedidos (que no has finalizado), no estuviesen "visibles" para el proceso que los consulta hasta que no estén acabados completamente.
Para ello puedes utilizar tablas en memoria o TClientDataset, de forma que puedes ir generando la cabecera y las líneas, pero hasta que no "guardes" el pedido no se graba todo (cabecera y líneas) a la Base de Datos.
Si eso no es posible modificarlo, sólo queda que dde alguna manera "marques" el pedido como completado (flag booleano) cuando el pedido ya está completo. Dependiendo de cómo lo estés implementando tendrás que marcar ese flag (o el usuario) cuando ya estés seguro de que ese pedido está finalizado.
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