Saludos
Existen varias formas:
1ra - Recorrer todos lso componentes e ir deshabilitando.
Código Delphi
[-]
for I:= 0 to Form1.ComponentCount-1 do
Components[i].Enable:=False;
2da - Agrupar todos los componentes en un contenedor, sea un Panel o un GroupBox. Y deshabilitando este contenedor se deshabilita todos sus componentes internos.