[murci]

En el codigo del envento ONGetCellParams, seria algo asi.

procedure TForm1.DBGrid1GetCellParams(Sender: TObject; Field: TField;
  AFont: TFont; var Background: TColor; Highlight: Boolean);
begin
  if Highlight then begin
     AFont.Color := clYellow;
     Background := clNavy;
  end;
end;

Espero que te sirva de ayuda.