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Hola kalimero.
Pues no, no se puede.
El backup/restore es de la base de datos completa, no sólo tablas,
sino tambien procedimientos almacenados, disparadores, dominios, etc.
Lo que si puedes hacer es exportar las tablas (estructura y contenido) en ficheros externos, por ejemplo en XML.
Y luego importas esos ficheros.
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