Inmediatamente después de crear la instancia de Excel, especifica el modo de conexión:
Código Delphi
[-]
EXAplication := TExcelApplication.Create(Application);
EXAplication.ConnectKind := ckNewInstance;
Esto hará que se abra un nuevo proceso de Excel. Incluso verás un segundo botón en la barra de tareas. Cuando desconectes, sólo se cerrará el segundo proceso.
// Saludos