Con permiso de mi amigo Cadetill, propongo 2 métodos más:
Código:
TFloatField(Query1.FieldByName('importe')).DisplayFormat := ',0.00';
TFloatField(Query1.FindField('importe')).DisplayFormat := ',0.00';
Como más seguro me quedo con el segundo, se trata de garantizar que el campo existe, y tanto en el primero como en este, evitar que se pueda producir un fallo por un cambio de situación de las columnas de la consulta.
Un Saludo.