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Es Fácil, en un tipo de dato TDateTime, la parte entera pertenece al Date y la parte decimal pertenece al Time, con este juego de constantes, podrías hacer casi todos los cálculos necesario

Const
  DAY         = 1.0;
  HOUR        = DAY / 24.0;
  MINUTE      = HOUR / 60.0;
  SECOND      = MINUTE / 60.0;
  MILLISECOND = SECOND / 1000.0;

Por ejemplo, agregar 5 segundos a una hora

var MiHora : TTime;
begin
  MiHora := MiHora + (5 * SECOND);
end;

Restarle 1 hora

var MiHora : TTime;
begin
  MiHora := MiHora - HOUR;
end;

Obviamente te conviene crear tu propio juego de funciones para manejar más claramente estos datos. A partir de Delphi 6 hay una nueva unit con funciones para todos estos cálculos.

Saludos!