Los ClientDataSet no sirven para conectarse a una base de datos interbase solo funciona con archivos de datos planos que son administrados en memoria
El "ClientDataSet" en su propiedad FileName debe apuntar al archivo de datos. (Este archivo lo puedes crear con el "Field Editor" del ClientDataSet)
El "DataSource" en su propiedad DataSet debe apuntar al ClientDataset
Y finalmente el DBGrid debe apuntar al DataSource
Espero te sirvaaaaaaaaa