[roman]

Para un bitmap podrías leer la imagen en un TBitmap y en otro TBitmap al que inicializas con las dimensiones deseadas usas el método StretchDraw de su propiedad Canvas, algo así como (no probado):

var
  Origen, Destino: TBitmap;
  Rect: TRect;
 
begin
  Origen := TBitmap.Create;
  Origen.LoadFromFile('bitmap.bmp');
 
  Destino := TBitmap.Create;
  Destino.Width := Ancho;
  Destino.Height := Altura;
 
  Rect := Rectangle(0, 0, Ancho, Altura);
  Destino.Canvas.StretchDraw(Rect, Origen);
 
  Origen.Free;
  Destino.Free;
end;

Para otro tipo de imagenes prmero las conviertes a bitmaps y procedes igual.

// Saludos