Hola.
Aquí tienes una lista de programas de Administración de Interbase/Firebird, como puedes ver hay algunos Windows/Linux, como el IbAccess de nuestro compatriota Toni Martir. En Linux, también he oído que són bastante buenos algunos de los basados en PHP, aunque necesitarás tener un servidor Apache en funcionamiento. No olvides que siempre te queda el isql, que debe instalarse junto al Firebird.
http://www.ibphoenix.com/main.nfs?a=...bp_admin_tools
NOTA: También puedes administrar perfectamente las bases de datos en linux, desde un ordenador con Windows y tu herramienta favorita (IbConsole, Ib-Expert, ...)
La segunda pregunta no la entiendo muy bien, imagino que querrás decir como puedes configurar una aplicación Windows hecha en Delphi, para conectarse a la base de datos en Linux. Pues de forma muy similar a como lo harias si estuvieras en un Servidor Windows.
NOMBRE_SERVIDOR:RUTA_LOCAL_Y_NOMBRE_DEL_ARCHIVO
Ejplo. Windows: SERVIDOR:C:\Datos\Facturacion.fdb
Ejplo. Linux: SERVIDOR:/user/delphi/facturacion.fdb
Saludos.