Hola,
La primera pregunta creo que fue contestada, en cuanto a la segundo no comprendo bien a que te referís con
"crear una consulta de Access", si es referido a un editor SQL para generar la sintaxis correspondiente o si son los componentes de conexión a la base.
En cualquiera de los casos tenés que conocer un poco de sintáxis general de SQL y para los componentes podés optar por el BDE o por los ADOComponents (no sé si estan para todas las versiones de Delphi, además jamás los utilize). Para este caso un poco de info:
http://www.clubdelphi.com/foros/show...ghlight=Access
http://www.clubdelphi.com/foros/show...ghlight=Access
http://www.clubdelphi.com/foros/show...ghlight=Access
Sobre migraciones:
http://www.clubdelphi.com/foros/show...ghlight=Access