Hola darkbits, creo que te refieres a la interfaz
MDI
En realidad es bastante sencillo crear este tipo de aplicaciones con delphi cambiando en la ventana principal el formstyle a fsMDIForm y las demás ventanas no modales como fsMDIChild o usando en el asistente de nuevos proyectos la opción MDI Application.
Para mas información puedes ver un tutorial el la web delphi al límite donde tienen un artículo referente al tema...
