Bueno solo me he contestado,
ciertamente era lo que sexospechaba,
para MS Access seria así:
SELECT * FROM TblPacientes
WHERE UCASE(Nombre+' '+Apellidos) Like '*JAVIER MARTINEZ DE LA BAR*';
Lo comento en el foro, para que sirva a alguien mas,
como dije antes, otra vez gracias a las personas que me dieron una solución!
Ho!, ademas agrego el link de la pagina que me ha sacado de la duda, por que hay otras especificiones que pueden ayudar en SQL..
http://www.qsl.net/
Saludos!