Muchas gracias a todos y en especial a WHILENOTEOF, al final era que unas transacciones no se finalizaban. Y como hacia miles al cabo del día por cada cliente que atacaba al servidor pues se ve que el servidor se colgaba.
He estado realizando el comando gstat y he estado viendo documentacion en esta página:
https://firebird21.wordpress.com/201...ndo-a-gstat-1/ una de las mejores en firebird en español.
