Hola.
Para que Interbase/Firebird te acepte los carácteres con acentos, eñes, ..., tienes que especificar el character_set adecuado. Yo utilizo el iso8859_1.
Tienes que especificarlo tanto en la Base de Datos (al crearla), como en el componente TSQLConnection (en la propiedad Params el ServerCharSet).
Si ya tienes creada la Base de Datos, puedes crear una de nueva mediante el Gestor IB-Expert. (el link apunta a la versión Personal que es gratuita)
http://www.hksoftware.net/download/i....0.56_full.exe
En la opción Tools -> Extract Metadata, escoge todos los objetos, y también todos los datos, esto te va a crear un Script para generar una nueva bases de datos con las tablas/objetos y datos iguales. Modifica ese Script, y en las primeras lineas, en el CREATE DATABASE, especifica el DEFAULT CHARACTER SET a ISO8859_1
Ahora ya solo te queda ejecutar el Script, para crear una nueva Base de Datos, con el character_set que te interesa.
Saludos.