Bueno, en sí la teoría es sencilla, aunque no lo he probado...
Si instalas dos tarjetas de video en el ordenador, Windoes te reconocerá las dos y podrás conectar dos monitores.
A partir de ahí en delphi tienes soporte para varios monitores, de forma que puedes decidir qué cosas mostrar en uno o en otro.
Revisa en la ayuda de Delphi la clase TScreen y en concreto las propiedades:
property MonitorCount: Integer;
property Monitors[Index: Integer]: TMonitor;
property WorkAreaRect: TRect;
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