Bueno, si quieres quitar la opción goEditing, basta con hacer:
Código Delphi
[-]StringGrid1.Options := StringGrid1.Options - [goEditing];
Y Si quieres colocar goRangeSelect, hay que hacer lo siguiente:
Código Delphi
[-]StringGrid1.Options := StringGrid1.Options + [goRangeSelect];
Y asi con todos los conjuntos
.