Preoyecto en Touch Screen

[A-CLICK]

Hola, Ante todo Gracias a quienes de una u otra forma me puedan ayudar. En la actualidad trabajo dando soporte con un Sistema Administrativo de Facturación (compilado en Delphi y Base de Datos SQL Server 2008), pero un cliente me ha pedido un desarrollo para ser ejecutado en "touch screen". Bien el sistema es para simplificar un poco el trabajo del día a día...

Pantalla 1

Busqueda del Cliente previamente registrado en el sistema.
Asignar un "Pedido u Orden de Compra"

(TABLA PEDIDOS: CodClie, NumeroP, Fecha, y otros datos)

Pantalla 2
Menu de Servicios

Este menú que debería ser en Botones y sus etiquetas o nombres provienen de una lista previamente guardada en la BD. con jerarquías tipo niveles

BOTON A -----> Servicio A1 - Servicio A2 ... Servicio An
BOTON B -----> Servicio B1 - Servicio B2 ... Servicio Bn
BOTON C -----> Servicio C1 - Servicio C2 ... Servicio Cn

Hasta

BOTON Z -----> Servicio Z1 - Servicio Z2 ... Servicio Zn

Al Presionar el "BOTON A" debe cambiar la pantalla y mostrar todos los Botones con Servicios Relacionados al BOTON PRINCIPAL

Alli al presionarlo se guarda en la BD

(TABLA DETALLE_PEDIDOS: CodClie, NumeroP, CodServicio, Operario)

"El Operario es quien presto el servicio y gana una comisión por ello"

Esta tabla puede guardar N cantidad de Servicios y de operarios distintos...

Ahora bien...
He programado solo vía web en php, uno mas que otro código en Programación Orientada a Objetos... ya descargue todos los utilitarios que están en el ftp del foro... tengo el Delphi 7, XE2 y XE4 cual usar?

Adicionalmente ya he compilado uno mas que otro utilitario que me conecto a la Base de Datos del programa y guardo borro y edito cierta información... con esto tengo terreno ganado

Pero que recomiendan para hacer las pantallas???? Intercambio de Formularios o algo de TPageControl ???
1.- Que Tipos de Controles usar?

2.- Puedo Cargar el contenido de los menús con datos previstos en una tabla y sus campos dependientes??? como hacerlo??? así no tendría problemas si cambian los tipos de servicios o si se agregan varios no debo compilar de nuevo...

3.- El uso del teclado virtual es nulo en esta pantalla, así no se le dará opción al usuario final mas que solo presionar botones.

Les cuento una vez guardados los servicios, el sistema principal de facturación los carga y se procede a totalizar allí es donde modificaría precios y cantidades.

Una Vez Recibida la ayuda de ustedes, me comprometo a subir al ftp el trabajo para que le pueda ser útil a otros programadores...

Así que espero por sus aportes... Gracias!!!