no me interpreta ñ ni acentos el servidor

[MOCOSO07]

ya hice lo que me dijiste a cada una de las tablas les cambie el cotejamiento latin1_spanish_ci

nadamas que no veo ningun cambio, mi duda es la siguiente, si los datos ya estan dentro de la bd ya no se puede arreglar ya que me sigue apareciendo ñ en lugar de Ñ o hice algo mal?