[__cadetill]

Posteado originalmente por Giniromero
Cuando se recomienda usar uno y cuando el otro. (el 'on new record' directamente lo descarto).

Yo normalmente utilizo el On Post de forma que mi transaccion dure lo menos posible, es decir

try
  IBDataset.Post
  IBTransaction.Commit; // o CommitRetaining
except
  IBTransaction.Rollback;
end;

y en el BeforePost es donde asigno el codigo. De esta manera, no recojo número hasta justo antes de acceptar el registro y mi transaccion es lo mas corta posible haciendo que los demas usuarios vean las modificaciones y no cause problemas

Posteado originalmente por Giniromero
como hacer para no tener una definición en el select, que a efectos de funcionamiento, no sea como un TIBTable, que me esté "mostrando" todos los registros que tiene guardados

Bueno, si en lugar de tener un DBGrid tienes DBEdits (o lo que sea), ya no estaras mostrando todos los registros. A parte, tambien puedes utilizar la clausula where de la sentencia SQL y, si no recuerdo mal, la propiedad BufferChunks del TIBDataset tambien podria ayudarte.
Otra solución es no tener el IBDataset y tener Edits normales y, en el boton de aceptar, lanzar un SQL de Insert con un TIBQuery.

Posteado originalmente por Giniromero
le estaba poniendo hh:mm

es que las "m" se refieren a los meses

Posteado originalmente por Giniromero
aunque en la base de datos me guarda también la fecha

como te comenta kinobi en otro hilo, a partir de la version 6 de IB, existe el tipo de dato Time (con dialecto 3)