[__cadetill]

puedes recorrerte los campos del dataset y mirar si existe

var
  i : integer;
begin
  i := 0;
  while (i <= Table1.Fields.Count - 1) and (Table1.Fields[i].FieldName = 'fax') do
    inc(i);

  if i > Table1.Fields.Count - 1 then
    ShowMessage('no existe')
  else
    ShowMessage('existe');
end;