Mira este ejemplo lo acabo de preparar y funciona correctamente.
Código SQL
[-]
update "e:\pruebas\facturas.db"
set Fecha=
Cast(
Cast(Extract(Month from Fecha)as Char(2))+"/"+
Cast(Extract(Day from Fecha) as Char(2))+"/"+
"2008" as Date)
where extract(year from fecha) = 2005
Un Saludo.