[[Delphius]]

viendo tu código, te diría:
1)Declara todos los tipos de datos que use la pila fuera:

Código Delphi [-]
type
  tdato=char;

2) Segundo.... define el ámbito de las variables y funciones y/o procedimientos: son públicas?Son privadas?
Por ejemplo quedaría:

Código Delphi [-]
tpila=class
  public
  // variables públicas
  cima:0..max;
  elem:array[1..max]of tdato;
  // procedimientos y funciones
  function vacia:boolean;
  function llena:boolean;
  procedure crear;
  procedure poner (var ele:tdato);
  procedure sacar (var ele:tdato);
end;

Empezado por alekandro

Las formas que vi para inicializar que vienen con Delphi son el new( ) y el create. Pero a ambos le tengo que asignar un puntero, no los puedo usar aca.

Algo así. Es Create.

Para ello debes definir un constructor en la definición de la clase:

Código Delphi [-]
constructor create

Y luego, (en la implementación) ingresas el código que deseas que se ejecute.
En tu caso sería crear(). Puedes , si deseas, definir el constructor de manera que reciba parámetros.
También puedes definir un destructor:

Código Delphi [-]
Destructor destroy

Espero que te sirva.