Código Delphi
[-]procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
p:Pchar;
S:String;
begin
P:='ABCDEFG';
ShowMessage(p[3]);
s:=P[2];
ShowMessage(s);
end;
Si es para un solo caracter te puede valer un índice para recorrer la variable.
Si extraes más de uno a la vez, quizás con Copy puedas hacerlo, en cuanto a explicaciones las que te da Seoane y Lepe son amplias y doctas.
Un Saludo.