Si tienes un campo Fecha, para elegir el formato en que quieres verlo tienes la propiedad del mismo DisplayFormat del Tfield, que le puedes dar el fomato que te apetezca, por ejemplo:
dd/mm/yy
Si quieres mostrar una fecha como una cadena:
Código Delphi
[-]procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
s:String;
begin
s:=FormatDateTime('dd/mm/yyyy', date);
ShowMessage(s);
end;
Un Saludo.