Que tal
Yo también soy de la idea de que solo debes guardar la fecha de nacimiento y calcular la edad cuando lo requieras.
Código SQL
[-]
SELECT CAST((CAST('NOW' AS DATE) - fecha_nacimiento) / 365 AS SMALLINT) AS edad FROM pacientes
La sentencia anterior te da los años, si requieres más exactitud te recomendaría que hicieras un procedimiento almacenado para que calcule, años, meses, días.
Saludos
Bismarck