[[Lepe]]

El campo creado, no tienes que agregarlo a FieldDefs, porque al asignar el Dataset de ese campo, delphi ya lo añade.

Para hacer lo que quieres:

Código Delphi [-]
procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
  i : smallint;
begin
    ifxtable1.FieldDefs.Update; // hacemos que se actualice la lista de campos
    for i := 0 to ifxtable1.FieldCount-1 do
    begin
        if ifxtable1.Fields[i].ClassType is TIntegerField then
        begin
          TIntegerField(ifxtable1.Fields[i]).DisplayFormat := '000';
        end;
    end;
end;

Saludos