Tienes que crear un objeto TField y asignar sus propiedades, mira en tiempo de diseño como se llaman las propiedades y así sabrás cuales tienes que tocar.
Crear el TField, será como otro objeto cualquiera, suponiendo que lo tienes en el Query1:
Código Delphi
[-]
var q : TField;
begin
q := TStringField.CReate(query1);
Si creas en tiempo de diseño el campo Lookup y lo configuras, podrás ver qué Clase es la que debes usar TStringField o TintegerField, etc.
Saludos