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Ubuntú es la mejor opción y eso de que es muy gráfico no tiene sentido ya que todas (si, todas) las distros incluyen soporte gráfico y al mismo tiempo en todas se puede trabajar en modo consola (que supongo que es lo que quieres). Ubuntú esta basado en Debian, que es una de las más sólidas y con mayor cantidad de paquetes (programas).
Yo te lo recomiendo porque si tienes dudas al usar la consola, siempre podrás regresarte al modo gráfico y volver a empezar. O navegar por internet leyendo o investigando y probando al mismo tiempo.
Por otro lado, Ubuntú también te da opción de instalarse sin escritorio ni entorno gráfico (como servidor) por lo que para aprender está bastante bien.
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