Bueno, no tengo demasiada experiencia con firebird, pero cuando comenzaba ley
esto y nunca he tenido errores al respaldar ó recuperar, a ver si te sirve.
También te vendría bien instalar la barra google y el corrector ortográfico 
Cita:
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gbak:committing metadata for table PRODUCTOS
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me parece que el error se genera por el error al actualizar la tabla PRODUCTOS ¿ un código inválido ó duplicado ?