Creo que por SQL se puede hacer, no recuerdo como en paradox
.
Otra forma es desde delphi, doble clic a tu consulta/tabla, boton derecho, añade todos los campos, clic al que quieres modificar, evento OnGetText y dentro haces las modificaciones que quieras. Verás que ese evento recibe el Field en cuestión y tienes un parámetro por referencia de tipo texto, así que puedes usar:
Código Delphi
[-]
parametroPorReferencia := FormatDatetime('dddd dd/mm/yyyy', Field.AsDateTime);
(no tengo delphi a mano, espero que se haya entendido).
Saludos