Hola,
Buscando en Google por BMP to AVI Delphi aparecen varios resultados. Ya al primero de ellos, un
artículo en Delphi3000 creo que merece la pena echarle un vistazo. Únicamente te "faltaría", pues, convertir archivos JPG a BMP, y en este mismo foro encontrarás
hilos como este en que se ofrece una forma de hacerlo.