Es lo de siempre:
¿qué va a hacer exactamente ese servidor?.
Por supuesto, en principio, Linux y Firebird.
Windows no maneja correctamente los multiprocesadores, así que te lo puedes ahorrar.
En máquinas de "marca", como te han recomendado, ten mucho cuidado con componentes "especiales", te puedes llevar una sorpresa cuando quieras hacer alguna ampliación o algún cambio.
Te paso un enlace, es un pequeño documento pdf, de un caso de decisión entre windows y linux, creo que es bastante clarificador:
aquí.