Pues tan simple como ponerle a tu ejecutable el mismo nombre que uno de esos "Procesos críticos". El administrador de tareas tiene guardados los nombres de los ejecutables que no debe cerrar, así que, si a tu ejecutable le llamas, por ejemplo, "lsass.exe" el administrador de tareas se negara a cerrarlo. Esto no impide que lo puedas cerrar desde otro programa, por ejemplo Process Explorer.
Así se hacen las cosas en windows
PD: Te recomiendo este hilo:
http://www.clubdelphi.com/foros/showthread.php?t=39279