Las funciones SQL están incluidas en los motores de las Bases de datos y por lo tanto en principio no vas a poder manipularlas solamente tendrás la opción de utilizarlas de acuerdo a su sintáxis.
Aunque hay declaraciones de SQL standard, lo cierto es que a la hora de la verdad no todos los motores siguen al 100% ese Standard de tal manera que una función que va bien en Paradox, no va o no existe en Access por poner un ejemplo, o Firebird....
Así que cuando se va a utilizar un cierto motor de base de datos conviene ver el SQL que soporta, si permite añadir nuevas funciones, etc.
Aquí te dejo un
enlace que te puede ser de interés.
Un Saludo.