[reevil]

Código Delphi [-]
Form1->WindowState = wsMaximized; //maximiza la aplicación
Form1->BorderStyle = bsNone; // oculta el marco y sus botones para lograr el fullscreen

Sobre el color de las letras deberas ser mas especifico pues hay muchos tipos de objetos que tienen letras, aun que la mayoria tienen la propiedad font en la cual puedes modificar el tipo de letra, color, tamaño, etc.