Usa IB Expert personal (gratuito). Extraes los metadatos a un Script (si acaso también los datos), usa buscar y reemplazar el nombre del collate por el nuevo. Ejecuta el script para crear una base de datos nueva.
Listo, no debe llevar más de 30 segundos todo el proceso. ¿Te sirve?
Como bien dices no existe collate para la base de datos, sólo el juego de caracteres. Siempre es bueno definir dominios y allí especificas el cotejamiento, ahorra mucho tiempo
Espero no tengas problemas con los datos al tener un nuevo cotejamiento.
Saludos