Me respondo a mi mismo...
Pues buscando por aqui y por alla... el detalle esta en especificar el tipo de CHARSET a utilizar...
ahora bien... hay que indicarlo al momento de hacer el respaldo
Código SQL
[-]
mysql> mysqldump --default-character-set=latin1 --add-drop-table --result-file=c:\ArchivoRespaldo.sql
eso es todo...
salu2!!!!!!!