Hola FGarcia,
No dejes que el SQL te quite el sueño.
El tema del DELETE y el asterisco es que se debe a dos cosas
:
1. O Borras todo el registro o no borras nada. No puedes pedirle al motor que borre algunos campos. El DELETE afecta a todo el registro, por tanto no le interesa cuantos campos tenga.
2. Como corolario de 1, el estándar SQL definió que la sentencia DELETE se establezca del siguiente modo:
Código SQL
[-]DELETE FROM tabla WHERE ....
Saludos,