[[maeyanes]]

Hola...

Como le recomiendo a todos, si estás trabajando en Firebird/Interbase o cualquier otro tipo de base de datos Cliente/Servidor, es mejor usas componentes del tipo dataset y/o query. Esto es, evita usar TIBTable y empieza a usar los TIBDataSet y los TIBQuery.

Sobre tu duda, puedes usar el evento OnNewRecord del TIBTable para asignar valores predeterminados a tus campos:

Código Delphi [-]
procedure TForm1.IBTable1NewRecord(DataSet: TDataSet);
begin
  IBTable1CampoFecha.Value := Now;
  // O si no son campos persistentes
  IBTable1.FieldByName('CampoFecha').AsDateTime := Now
end;

Saludos...