En principio sería el juego de caracteres ISO8859_1 ("character set" para europa) y el cotejamiento de caracteres ES_ES ("COLLATE" para el español de españa).
Ya en interbase no tengo ni idea, pero en firebird 2.1 existe un cotejamiento llamado ... ES_ES_CI_AI, es decir, español de españa Case Insensitive, Accent Insensitive.
Al tiempo de crear el campo en la base de datos tienes que especificar ese cotejamiento, así al buscar "gonzalez", encontrará "GONZÁLEZ" / "gonzález" / "Gonzalez".
así a bote pronto:
Código SQL
[-]
create table alumno(
nombre varchar(80) character set ISO8859_1 collate ES_ES_CI_AI,
apellidos varchar(80) character set ISO8859_1 collate ES_ES_CI_AI
)
Saludos