[[escafandra]]

Si creí que tenias claro de donde salían las definiciones de las estructuras usadas. Yo tengo esto en un archivo que denomino iconos.h:

#ifndef iconosH
#define iconosH
//---------------------------------------------------------------------------
// Tomado de http://msdn.microsoft.com/en-us/library/ms997538.aspx 
// Modificado del original. 

// Necesario para alinear a Word el compilador
#pragma pack( push )
#pragma pack( 2 )

// These first two structs represent how the icon information is stored
// when it is bound into a EXE or DLL file. Structure members are WORD
// aligned and the last member of the structure is the ID instead of
// the imageoffset.

typedef struct
{
    BYTE    bWidth;               // Width of the image
    BYTE    bHeight;              // Height of the image (times 2)
    BYTE    bColorCount;          // Number of colors in image (0 if >=8bpp)
    BYTE    bReserved;            // Reserved
    WORD    wPlanes;              // Color Planes
    WORD    wBitCount;            // Bits per pixel
    DWORD    dwBytesInRes;         // how many bytes in this resource?
    WORD    nID;                  // the ID
} MEMICONDIRENTRY, *LPMEMICONDIRENTRY, GRPICONDIRENTRY, *LPGRPICONDIRENTRY;

typedef struct
{
    WORD            idReserved;   // Reserved
    WORD            idType;       // resource type (1 for icons)
    WORD            idCount;      // how many images?
    MEMICONDIRENTRY    idEntries[1]; // the entries for each image
} MEMICONDIR, *LPMEMICONDIR, GRPICONDIR, *LPGRPICONDIR;


// These next two structs represent how the icon information is stored
// in an ICO file.
typedef struct
{
    BYTE    bWidth;               // Width of the image
    BYTE    bHeight;              // Height of the image (times 2)
    BYTE    bColorCount;          // Number of colors in image (0 if >=8bpp)
    BYTE    bReserved;            // Reserved
    WORD    wPlanes;              // Color Planes
    WORD    wBitCount;            // Bits per pixel
    DWORD    dwBytesInRes;         // how many bytes in this resource?
    DWORD    dwImageOffset;        // where in the file is this image
} ICONDIRENTRY, *LPICONDIRENTRY;

typedef struct
{
    WORD             idReserved;   // Reserved
    WORD             idType;       // resource type (1 for icons)
    WORD             idCount;      // how many images?
    ICONDIRENTRY idEntries[1]; // the entries for each image
} ICONDIR, *LPICONDIR;

#pragma pack( pop )

//---------------------------------------------------------------------------
#endif

Es necesario que lo coloques como te lo pongo pues algunas estructuras necesitan compliarse con una alineación a word:

// Necesario para alinear a Word el compilador
#pragma pack( push )
#pragma pack( 2 )
.....
......
........
// y luego dejarlo como estaba...
#pragma pack( pop )

Copilalo tal y como te lo pongo o puedes tener problemas al ejecutar. Muy posiblemente por esto SaveResIconToFile te devuelve false y no crea el icono. Son las jugarretas de los compiladores. Por defecto lo tendrás alineado a Quad Word eso quiere decir que una estructura que ocupe 3 Bytes la redondea a 8 Bytes y eso no siempre es lo que nos conviene.

Prueba como te digo, funciona.

Saludos.