[*Caro*]

Hola de nuevo, paar tu segunda pregunta, puedes hacerlo como te indica neftalí y despues utilizar TextOut

Empezado por Neftali

Si no recuerdo al, TCanvas posee un método (TextWidth) que te permite saber el ancho en Pixels que ocupará el texto que le pasas (por parámetro) con la fuente actual.
Una vez que hayas ejecutado esa función y sepas lo que el texto ocupa, ya sólo debes mostrarlo centrado; Sabiendo el With del Canvas y el Width del texto es trivial.

Código Delphi [-]
with Image1.Canvas do
  begin
   Font.Color := clRed;
   SetBkMode(Handle, TRANSPARENT);
   Canvas.TextOut(45, 45, 'Texto');
  end;

o utilizar DrawText:

Código Delphi [-]
var
 Cad : String;
 Rect : TRect;
begin
   Rect.Left := Image1.Left;
   Rect.Top := Image1.Top;
   Rect.Right := Image1.Width;
   Rect.Bottom := Image1.Height;
   
   Cad := 'Texto';
   DrawText(Image1.Canvas.Handle,PChar(Cad), StrLen(PChar(Cad)),Rect, DT_CENTER or DT_VCENTER or DT_SINGLELINE);

 Self.Refresh;

Utilizas un With paar no repetir Image1.

Saluditos