No he usado mucho FB Embebded, pero supngo que la herramienta de Administración/creación y demás no viene incluída. Para esto supongo que puedes bajar alguna externa; Yo la mejor que conozco de largo es IBExpert, que cuenta on una versión "free" para uso personal (y que puedes encontrar en el
FTP del Club).
Por favor, si no es así, que alguien me corrija.
Con esta herramienta ya sí podrás crear las tablas como tú estás pensando.