[rgstuamigo]

Siguiendo tu código he notado que es muy dificil entender el polimorfismo ya que el código en si no lo hace notar.
Para que lo puedas entender mejor, me he tomado la molestia de modificar algunas pequeñas cositas de tu código en tu clase "Demo":

package TALLER;
// demostracion de la herencia en la POO
public class Demo {
public static void main(String [] args) {

System.out.println("Instanciando un empleado tipo Asalariado");
Empleado_1 s,h,c;// declaro tres objetos de clase Empleado_1
s= new Asalariado_1();// <-Hago que mi objeto "s" se comporte como Asalariado_1
s.nombre = "Pedro Perez";
s.direccion = "Caracas";
s.cedula = 7654321;

s.salario = 100000.00F;

System.out.println("Instanciando un empleado tipo porHoras");

h= new Porhoras_1();// <-Hago que mi objeto "h" se comporte como Porhoras_1
h.nombre = "Luis Ordaz";
h.direccion = "Guatire";
h.cedula = 1111111;
h.tarifaHora = 10.00F;
h.horasTrabajadas = 50;

System.out.println("Instanciando un empleado tipo porComision");
c = new PorComision();// <-Hago que mi objeto "h" se comporte como PorComision
c.nombre = "Juan Herrera";
c.direccion = "Guarenas";
c.cedula = 6555172;
c.ventasTotales = 250000f;
c.porcentaje = 0.15f;

System.out.println("Pagando a empleados");
System.out.println(s.nombre + " " + s.preparoPago());
System.out.println(h.nombre + " " + h.preparoPago());
System.out.println(c.nombre + " " + c.preparoPago());

System.out.println("Enviando cheques");
s.envioCheque();
h.envioCheque();
c.envioCheque();
}
}

Explicacion(segun tu código): Cualquier objeto declarado de clase padre "Empleado_1" puede comportarse como "Asalariado_1" ó como "Porhoras_1" ó cómo "PorComision" ó como cualquier otra clase derivada o que tenga como ancestra a "Empleado_1". Ésto es Polimorfismo(Varias formas), es decir un objeto "Empleado_1" puede ser o tomar varias formas..
Espero haberte podido guiar en algo.
Un saludo Polimórfico..