Si quieres que se ajuste al tamaño del TImage puedes cambiar la propiedad
Stretch del componente; Si realmente quieres cambiar el tamaño de la imagen puedes revisar la
sección de trucos del club o
mirar esta dirección donde está explicado cómo hacerlo.
Si añades la unit jpeg al uses, podrás trabajar con este tipo de imágenes. CReo que en las versiones más nuevas de Delphi haciendo algo similar puedes conseguir cargar PNG.
Para otros tipos de formatos más raros deberás usar otros componentes que no son el estandard.