[ecfisa]

Hola Livey.

¿ Redefiniste el método en la clase TStringGrid para hacer pública la función ?

Código Delphi [-]
uses Grids;

type
  TStringGrid = class(Grids.TStringGrid)
  public
     function GetEditText(ACol,ARow: Longint):string; override;
  end;
 ....

implementation

function TStringGrid.GetEditText(ACol, ARow: Integer): string;
begin
  Result := InHerited GetEditText(ACol,ARow);
end;
...

Saludos.