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Que yo sepa, no se puede. O pones "*" o pones los campos uno a uno. Al menos así es en el SQL normalizado. Ahora bien, no sé si el gestor que utilices permite hacerlo con alguna extensión al lenguaje, aunque lo cierto es que lo dudo.
Una posible solución es utilizar "vistas", pero creo que eso también depende del gestor.
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