[cloayza]

No me fije que no la habia definido. Ahora si.

Código Delphi [-]
procedure TForm1.Button2Click(Sender: TObject);
var 
   Index:Integer;
begin
    index:=ClientDataSet1.FieldDefs.IndexOf('NOMBRE_CAMPO_A_ELIMINAR');
    if index>-1 then
       //Lo elimina de la lista de campos
       ClientDataSet1.FieldDefs.Delete(index);
end;

Saludos